| |
| |
 |
|
| |
Wagyu vlees is een culinaire delicatesse vanwege zijn hoge graad van marmering waardoor het de smaakpapillen verrast met een ongekende sappigheid. Het vet in het vlees is veelal enkelvoudig onverzadigd en smelt bij kamertemperatuur. Dit zorgt voor een onvergetelijke vleessmaak. De oorsprong van het zwarte Wagyu-rund gaat terug tot rond de tweede eeuw na Christus. Tot aan de negentiende eeuw werd rundvee in Japan niet benut om het vlees of de melk, maar uitsluitend als trek-en lastdier. |
|
| |
|
|
| |
 |
|
| |
|
|
| |
Toen in 1912 Japan zich openstelde voor invloeden vanuit het westen, werd ook het door religie ingegeven verbod op het eten van vlees ingetrokken. Door de overheid werd kruising met buitenlandse veerassen aangemoedigd, met als doel de kwaliteiten en de opbrengst van vlees en melk te verhogen. Later bleek echter dat er weliswaar groter vee was ontstaan met een verbeterde melkproductie, maar dat vleeskwaliteit en -smaak sterk waren verminderd. Vermenging van de veestapel werd opnieuw gesloten. Alleen op de eilandjes Mishima en Kuchinoshima is het vee van vermenging met buitenlandse rassen gevrijwaard gebleven. Deze runderen zijn daardoor raszuiver. |
|
| |
|
|
| |
Na WOI besloot Japan om doelgericht te gaan fokken om de zo gewaardeerde vleeskwaliteit terug te krijgen. Door het ontbreken van richtlijnen is de positieve ontwikkeling slechts regionaal gebonden, hierdoor zijn verschillende bloedlijnen ontstaan; ieder met kenmerkende verschillen in vleesopbrengst en -kwaliteit. De bekendste lijnen zijn Fujiyoshi- of Shimane-, de Kedaka- en de Tajiri- of Tajima-lijn. Het vlees wat wij serveren zijn rechtstreekse afstammelingen van de Fujiyoshi-, Kedaka- of de Tajiri-bloedlijnen en staat in Japan geregistreerd als hoogste kwaliteit ("Hongen"). |
|
| |
|
|
| |
Deze runderen komen van boerderij "De Drie Morgen" in Spijkerboor (NH) en worden op een biologisch manier gefokt zonder hormonen of antibiotica. De weilanden worden in samenwerking met stichting Natuurmonumenten beheerd. Al met al is dit het meest exclusieve vlees ter wereld en is naar Japans gezegde "Kaviaar onder het vlees". |
|
| |
|
|
| |
Klik hier voor meer info over "Wagyu". |
|
| |
|
|
| |
NB: Steeds meer restaurants serveren Wagyu vlees;
echter in bijna alle gevallen zijn dit kruisingen met andere rassen, waardoor het ras soms maar 10% zuiver is.
Dit vlees is niet te vergelijken met de kwaliteit die wij aanbieden. |
|
| |
|
|
| |
Klik hier om terug te keren naar de herfstkaart. |
|
| |
|
|
